Všechny suroviny si vytáhněte alespoň hodinu před pečením ven. Je důležité, aby měli pokojovou teplotu.
Troubu si rozehřejte na 150ºC a plech o velikosti cca 34×28 cm vyložte pečícím papírem. Pokud nechcete dělat malé dortíky, ale jeden velký, tak si vyložte kulatou dortovou formu o průměru 24 cm pečícím papírem (vyložte si i boky formy).
Bílky si oddělte od žloutků. Bílky dejte do větší mísy, přidejte špetku soli a začněte na nejvyšší rychlost šlehat. Po cca 2 minutách začněte postupně přisypávat cukr. Vždycky nechte část cukru zašlehat a poté přidávejte další. Až bude všechen cukr v bílcích šlehejte na plnou rychlost dalších 5 minut.
Ke žloutkům přidejte olej, zlehka vidličkou prošlehejte. Mixér dejte na nejpomalejší otáčky a začněte žloutky s olejem přilévat k bílkům. Až budou všechny žloutky nalité v míse, dejte mixér na střední rychlost a nechte další 2 minuty prošlehávat.
Mixér vypněte a nakonec prosejte mouku s kakaem. Mouku pak jemně pomocí cukrářské stěrky zapracujte do těsta. Zlehka překlápějte a nikam nespěchejte (jen tak zůstane piškot nadýchaný).
Těsto pak přelejte na připravený pekáč (nebo do formy), nikde s pekáčem nebouchejte, vložte ho opatrně do trouby a pečte 35-40 minut (vyzkoušejte pomocí špejle, jestli je hotovo).
Po vychladnutí můžete z těsta vykrajovat malé dortíky (já mám vykrajovátko o průměru 7,5 cm). Vyjde mi 4-5 dortíků a ještě 2-3 mini dortíky.
Připravte si krém. Do mísy si dejte 100 ml smetany ke šlehání s 50 g cukru moučka a ušlehejte si šlehačku, do které budete na střední otáčky zašlehávat po lžících 150 g mascarpone a 100 g tvarohu.
