Vařené hovězí maso do světlých omáček

Vařené hovězí maso do světlých omáček

Budeme potřebovat

  • 700 g hovězího masa na vaření (hrudí, vysoké žebro, kulatá či loupaná plec)
  • sůl
  • 1 mrkev
  • 1 petržel
  • 1 cubile
  • 2 bobkové listy
  • 5 kuliček nového koření
  • 5 kuliček černého pepře

Postup

  1. Maso, pokud nemá stejnoměrný a kompaktní tvar, svažte kuchyňským provázkem do něčeho, co nejvíc připomíná váleček.
  2. Přiveďte k varu asi dva litry vody a osolte je lžící soli. Jakmile voda silně vře, vložte do ní maso a nechte 3 minuty povařit. Pak maso vyjměte a vodu vylijte. Vraťte maso do prázdného hrnce, který by neměl být o moc větší, než maso, zalijte studenou vodou, aby bylo maso těsně ponořené, osolte jednou lžičkou soli a pozvolna přiveďte téměř k varu. Voda by se měla převalovat a kouřit, maso by mělo začít tvořit trochu pěny. Takto vařte hodinu a sbírejte přitom pěnu.
  3. Očistěte zeleninu a nakrájejte ji nahrubo. Vhoďte ji k masu, přidejte i veškeré koření, ujistěte se, že vývar je slaný tak akorát (případně ho dosolte) a stejným způsobem vařte další 3 hodiny. Odpařenou vodu doplňujte novou, studenou, tak aby hladina stále zakrývala maso.
  4. Uvařené maso nechte zchladnout ve vývaru. Teprve zchladlé ho nakrájejte na tak tenké plátky. Před podáváním buď maso jemně prohřejte v trošce vývaru, nebo v pařáčku nad jemnou párou.